Ny blogg

Kanel och Vanilj har bytt namn, och utseende en smula, och heter nu Lottas Matblogg och kan hittas här.
Välkomna!

Lönnsirapskakor med karamellglasyr

Nu tar Kanel och Vanilj ledigt resten av februari månad för att kunna koncentrera sig på annat. Återkommer i mars någongång med mer mat.
De här kakorna kanske kan vara något så länge.
12 stycken blir det.

Kakorna:
4 msk lönnsirap
1.5 dl standardmjölk
125 g mörkt muscovadosocker
150 g smör
75 g vit choklad, i bitar
200 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg

Glasyr:
175 g mörkt muscovadosocker
100 g smör
0.25 tsk salt
4 msk standardmjölk
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker
150 g florsocker

Sätt ugnen på 160 grader.
Sätt 12 pappersformar i (eller är det på) en muffinsplåt.
Smält lönnsirap, mjölk, socker, smör och choklad i en mellanstor kastrull (som senare också ska rymma mjölet) på låg värme. Rör om tills smeten är slät och låt sedan svalna i 15 minuter.
Häll i mjöl och bakpulver och rör om. Knäck sedan i ägget och vispa till en slät smet.
Häll smeten i formarna och grädda kakorna i ca 25 minuter tills en provsticka kommer ut ren.
Låt kakorna kallna på galler.
Lägg socker, smör och salt i en liten kastrull till glasyren, låt smälta på låg värme. Höj sedan värmen och häll i mjölk och vanilj. Låt bubbla i 3 minuter och rör om då och då. Tag kastrullen från värmen och vispa i florsockret. Häll genast glasyren på kakorna innan den stelnar. Skulle den ändå hinna göra det så värm försiktigt på spisen tills den smält något.
Låt stelna. 
Ät.

Ananasfromage

Jag tror inte att jag skulle ha gjort ananasfromage om inte bloggen Söta Saker hade ett 70-talstema den här månaden... Jag har nog inte ätit den sedan dess heller. Receptet är också från 70-talet och skribenten föreslår att man garnerar fromagen med spritsad grädde, konserverade mandarinklyftor och vindruvor. Jag förmådde mig inte att göra detta eftersom fromagen redan innehåller grädde och ananasen inte behöver konkurrens från andra frukter. Det är min personliga åsikt men vill man spritsa och garnera ska man göra det!
4 personer.

3 gelatinblad
1 ägg, gula och vita delad
1 msk +  2 msk strösocker
1 400 g burk krossad ananas
1.5 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
Vispa ihop äggula och 1 msk av sockret. Tag 3 msk av ananasspadet och lägg i en liten kastrull och häll resten av spadet och krosset i äggsmeten. Rör om.
Krama ur gelatinbladen och lägg i ananasspadet och värm försiktigt tills gelatinet smält. Häll gelatinspadet i ananas- och äggsmeten i en tunn stråle under vispning. Låt smeten kallna och tjockna något.
Vispa äggvitan till hårt skum tillsammans med resterande 2 msk socker och vänd försiktigt ned i ananassmeten. Vispa grädden löst och vänd ned den också.
Skölj en form med kallt vatten och häll i fromagen. Låt stelna i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten.
Garnera om så önskas.

Ribollita

Ribollita är en toscansk soppa. Den är inte särskilt vacker eller fotogensik men smakar desto godare. Man serverar soppan med brödbitar i, gärna dagsgammalt, så den är både mättande, värmande och förhållandevis billig. Ribollitan blir ännu godare uppvärmd dagen efter, som ju är fallet med många soppor och grytor, så bli inte ledsen om det blir soppa över.

2 msk olivolja
2 msk smör
1 gul lök, finhackad
4 stjälkar selleri, i tunna ringar
3 morötter, i tärningar
500 g mangold, savoykål, cavolo nero eller annan kål, i strimlor
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk hackad persilja
1 burk hela tomater
1 burk cannellinibönor eller borlottibönor, avrunna och sköljda
Salt
Svartpeppar
300 g ciabattabröd, riven i bitar
Olivolja, extra jungfru, till servering

Värm olja och smör i en stor kastrull och släng i lök, selleri och morötter. Låt steka på låg värme i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka men inte brynta. Lägg i vitlök och persilja och låt koka ett par minuter till, rör om då och då.
Häll i tomaterna och låt sjuda i 10 minuter.
Häll i bönorna och så mycket kokande vatten att grönsakerna precis är täckta. Sätt på ett lock och sjud i 40 minuter. Lägg i kålen och låt sjuda i ca 10 minuter till.
Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg i brödbitarna och häll på lite extra olivolja vid servering

Ugnsbakad rabarberkompott

Ett till rabarberrecept, kan inte låta bli nu när rabarbern är så fin. Kompotten kan serveras varm eller kall - till glass, tjock yoghurt eller till en skiva sockerkaka, till exempel. Varva rabarberkompott med yoghurt och müsli i ett glas och ät till frukost eller som mellanmål. Eller med yoghurt och smulade småkakor som efterrätt. Min favorit är dock kompotten varvad med yoghurt blandad med lättvispad grädde och havregryn stekta knapriga i smör och socker.

1 kg rabarber, skuren i 2 cm bitar
125 g strösocker
1 apelsin, saften
2 lagerblad
1 vaniljstång, delad på längden

Sätt ugnen på 200 grader.
Skrapa fröna ur den itudelade vaniljstången och lägg frön och stång tillsammans med de övriga ingredienserna i en ugnsfast form. Blanda med händerna.
Baka i ugnen i ca 25 minuter.
Tag upp rabarberbitarna med en hålslev och häll saften i en kasrull. Låt saften sjuda tills bara hälften återstår. Häll saften över rabarbern och servera.

Rabarber- och jordgubbspaj

Nu kan man köpa inhemsk rabarber i de engelska affärerna, den är vackert rosa, smal och spröd. Och då måste det ju bli rabarberpaj. Bland annat.
Den här rabarberpajen får också smak  av jordgubbar i form av jordgubbssylt (den säsongen är ju inte riktigt här än, tyvärr).
Servera pajen med vaniljglass eller lättvispad grädde (eventuellt smaksatt med en nypa kardemumma).
Andra rabarberrecept hittar du här: mojito med rabarber och jordgubbar, pavlova med rabarber och vanilj och rabarberpaj med ingefära, mandel och apelsin.  

Pajdeg:
5 dl vetemjöl
2 msk strösocker
0.5 tsk salt
175 g osaltat smör, i kuber, kylskåpskallt
6 - 8 msk iskallt vatten
Fyllning:
1 kg spröd rabarber, skuren i 1 cm bitar
1.5 dl strösocker
1.25 dl apelsinjuice
4 msk jordgubbssylt
1 ägg, lättvispat

Lägg mjöl, socker och salt i en matberedare och blanda ett par sekunder. Tillsätt det kalla smöret och blanda genom att pulsera matberedaren några gånger tills degen är smulig (ej längre). Häll nu i några matskedar av det iskalla vattnet i taget och pulsera ytterligare några gånger tills smulorna förvandlats till en klump - den ska vara så fast att den går att kavla ut men har man i för mycket mjöl blir pajskalet hårt.
Skär av en tredjedel av pajdegen, platta ut de båda bitarna och lägg dem i plastfolie. Lägg kallt i kylskåp i minst en timme, gärna över natten.
Placera rabarber, socker och juice i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills rabarbern är mjuk men inte mosig. Tag ur rabarbern med en hålslev och lägg i en sil över en skål och ställ åt sidan så länge. Låt saften sjuda tills det är ca 1.5 dl kvar (häll tillbaka den saft som runnit ur rabarbern), blanda i sylt, rör om och låt kallna i 15 minuter. Lägg tillbaka rabarbern i den reducerade saften.
Kavla ut den större degbiten och lägg i en pajform som mäter ca 23 cm. Häll i rabarberfyllningen. Kavla ut den andra degen och skär remsor och dekorera pajen i ett rutmönster. Pensla pajdegen med ägget.
Grädda i ca 55 minuter tills pajen fått tjusig färg.
Servera ljummen eller kall.

Rotsellerisoppa

På lördagsförmiddagarna brukar jag koka en omgång soppa - det är så bra att ha något färdiglagat redo under helgen som bara är att värma och servera. I dag blev det rotsellerisoppa. Enkelt var det och fort gick det.
Det är säsong för rotselleri just nu så passa på.
Det går bra att använda kycklingbuljong i stället för grönsaksbuljong, om man inte, som jag, behöver ta hänsyn till vegetariska falanger.
Ca 4 personer.

1 msk smör
1 msk olivolja
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
500 g rotselleri, skalad och skuren i ca 2 cm bitar
5 dl grönsaksbuljong
2 dl mellangrädde
Salt
Svartpeppar

Värm smör och olja i en kastrull och lägg i lök och vitlök, låt mjukna i 10 minuter. Lägg i rotselleribitarna och låt dem steka i 5 minuter, rör om då och då.
Häll i buljong och grädde och låt soppan koka i 20 minuter tills sellerin är mjuk. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar och servera.